Les entrées froides

Terrine de foie gras de canard maison.

Foie gras 100% (70g) confiture d'échalottes à l'églantine, mesclun de salade à la julienne de champignons frais et taosts de pain aux noisettes et cranberry.

14,50 €

Rosace de saumon Gravlaax mariné maison au kirsch de Fougerolles, vinaigrette de moutarde douce et blinis Parmentier

12,00 €

Vitello tonnato.

Fines tranches de viande de veau cuites, nappées d'une sauce crème au thon, anchois, câpres et tomate séchée.

12,00 €

Ballottine de poulet.

Galantine de poulet farcie d'une duxelles de champignons au foie gras, crème à la moutarde ancienne et bouquet de salade.

12,00 €

Mille feuilles de Gandoyau.

Mille feuilles de Gandoyau et saucisse fumée en gelée, accompagné d'un moelleux de pomme de terre au comté et mesclun de salade.

12,00 €

Melon au jambon.

Segments de melon marinés au sirop léger à la menthe, accompagnés de pics de jambon cru.

10,00 €

Sans gluten

Roulade de crêpe au saumon fumé.

Tronçons de crêpe farcis d'un tartare de saumon fumé et crème safranée, tagliatelles de crudités à la vinaigrette d'agrumes.

12,00 €

Pot’ch vleesch.

Terrine de trois viandes blanches (porc, veau et lapin) marinées à la bière et genièvre en gelée, servie avec un moelleux de pomme de terre au maroilles et salades. Spécialité Dunkerquoise.

12,00 €

Le Super bol.

Mesclun de salades, tomate cerise, julienne de champignons, radis, tagliatelles de carottes, cubes de comté, cubes de viande fumée et graines de tournesol torréfiées.

10,00 €

Sans gluten

Terrine de volaille.

Terrine de volaille marinée au vin blanc aux éclats de châtaignes, sauce moutarde douce, méli-mélo de salades et crudités.

12,00 €

Les entrées chaudes

Turban de filet de plie

Paupiette de filet de plie aux spaghettis de courgettes, sauce carotte à l'orange, pâtes langues d'oiseaux à la brunoise de poivrons et aubergines.

12,50 €

Koulibiac de saumon.

Feuilleté de saumon aux épinards, champignons, œufs durs, fondue d'oignons sauce crème pesto,

12,50 €

Waterzoï de la mer du nord.

Matelote de poissons et coquillages dans un velouté aux petits légumes et algues frites.

12,50 €

Pavé d’espadon aux aromates.

Pavé d'espadon, concassée de tomates, brunoise de poivrons, segments d'olives à la grecque, graines de fenouil infusés à l'huile d'olives, fondant de pomme de terre safrané à l'ail.

15,00 €

Fricassée de lotte au vert.

Terre, Mer au lard paysan grillé, haricots plats et panais confits et velouté aux 5 herbes aromatiques.

15,00 €

Feuillantine d’escargots.

Fricassée d'escargots à l'échalotte, concassée de tomates, noisettes, beurre blanc à la bière en feuille de brick et purée de céleri rave. Servi en vol au vent pour plus de 20 personnes.

15,00 €

Feuilleté Synthois.

Feuilleté d'hachis de viande de pot au feu à la crème de raifort, et légumes bouillon.

12,50 €

Croustade de ris de veau et jarret de veau.

Bouchée à la Reine de ris de veau et jarret de veau, poêlée de champignons pleurotes au beurre aillé.

16,50 €

Croustade de ris de veau et jarret de veau.

Intermède

Trou Franc-comtois.

Sorbet cerise et Kirsch de Fougerolles.

4,00 €

Trou lorrain.

Sorbet mirabelle avec son eau de vie.

4,00 €

Trou normand.

Sorbet pomme et Calvados.

4,00 €

Trou jurassien.

Glace aux noix et Macvin du Jura.

4,00 €

Les viandes

Suprême de poulet fermier.

En habit de lard fumé mariné au riesling, sauce crème aux champignons, cup cake de légumes et écrasé de pomme de terre franc-comtois (pomme de terre, oignons, lardons, cancoillotte, bouillon).

14,50 €

Carré de porc en croûte de spéculoos.

Sauce carbonnade flamande à la bière et moutarde, cup cake de légumes, spätles maison.

14,50 €

Noisettes de veau au jambon cru.

Accompagnées d'une sauce au Bleu d'Auvergne, croissant Polenta et cup cake de légumes.

16,50 €

Duo boeuf canard.

Aiguillettes de filet de canard et médaillon de bœuf sur coulis de poivrons rouges et jaunes, cup cake de légumes et écrasé de pomme de terre franc-comtois.

17,50 €